▲拉萨街头的川菜馆和川面馆。(图片着手：“中国西藏旅游”微信公众号) ▲卡若古迹出土炭化粟颗粒。(图片着手：“中国藏学斟酌中心西藏文化博物馆”微信公众号)

　　20世纪70年代，考古使命者在西藏卡若古迹(距今4300-5300年)发现源自华夏的粟。1995年神秘顾客营运，考古使命者在西藏昌果沟古迹(距今约3500年)也发现了粟米。

▲昌果沟古迹的沙地和爬坡沙丘。（图片着手：“中国西藏旅游“微信公众号）

　　卡若古迹和昌果沟古迹中粟米的发现，标明华夏地区的粟米在新石器时期就传播到西藏，华夏与西藏饮食文化来去的历史可谓悠久。

　　唐代以后的藏云尔籍中也不乏华夏食品参预藏族聚居区的纪录。当天拉萨街头林立的川菜馆实证了内地部分饮食已成为西藏日常社会弗成或缺的一部分。

　　01

　　川军、川商与川菜入藏

　　为何川菜会成为西藏接待的内地菜系？

　　清代，西藏受准噶尔滋扰，康熙至乾隆年间朝廷屡次派兵进藏。雍正十一年(1733年)，川籍官兵成为朝廷驻藏戎行的主要着手。川军给西藏带来四川的饮食民风，成为清代川菜在藏传播的主力。

　　乾隆年间编写的《西藏志》纪录，川军带来的菜种有：白菜、莴苣、菠菜、苋菜、韭菜、萝卜、茼蒿、四季豆、苦豆。地处拉萨河中游河谷的拉萨，夏无闷热，为内地农作物孕育提供了合适的当然条目。和宁任叶尔羌帮办大臣时，川军的菜园中已熏陶多数内地来的蔬菜。驻藏大臣还有两个专供菜园，由兵营监管，熏陶秦椒(青椒)、川椒(花椒)等川菜常用食材，何况从兵营中找到川籍火头，为其烹饪羊肉暖锅杂面、青椒炒肉与豆花饭等川菜。

　　清朝后期，部分驻藏川军与当地东说念主通婚，留在了西藏。后来裔长期受藏文化熏习，好多东说念主能说一口流利的藏语。为谋糊口，他们或在当地做生意，或种菜卖菜。民国时期别称曾在拉萨打工和做生意的汉族商东说念主称：“(拉萨)四川商东说念主数量最多，听说齐是清朝衙门里的东说念主，或是清末驻藏大臣赵尔丰、钟颖的手下……一般是种菜、作念豆腐、剪发、开烟馆和甜茶楼等，在日喀则、下司马等地也有。”

　　民国时期，川商取代川军成为川菜在当地传播的主要力量。1934年，藏学家、藏文翻译家杨质夫到访西藏时，旅居拉萨的内地东说念主有三百余户，同庚入藏的国民政府官员黄慕松得知拉萨汉东说念主中川东说念主就有二百余家。

　　多数川约假寓拉萨，也让川籍火头成为市集急需东说念主才。国民政府官员朱少逸在其书中记录了一个黄姓川厨的职业：“有川东说念主黄某，擅烹饪，技亦平凡耳，但物以陌生而见奇，一时竟成绝响；初为‘古堆巴’同东说念主掌炊事，颇能胜任……同期藏官之宴请行辕职官者，亦多请黄经办酒宴，黄之声价遂愈高。”由于那时拉萨对川菜火头需求量大，一个厨艺极为平日的川厨也在当地大受接待。

　　在川军、川商的鼓舞下，拉萨出现了川菜面向平日各人的买卖化征象。俄国东方学家崔比科夫称，他旅居拉萨时(1899—1902年)，拉萨街头已有几家由汉东说念主推敲的餐馆，“饭馆里卖茶、菜肴和汉族的饼”。杨质夫在拉萨时代，吃到了“颇具四川仪态”的豆花与泡菜。不外，尽管清末、民国时期部分拉萨藏族匹夫匹妇不错享用川菜，但受那时交通运载与经济发展水对等要素限度，吃得起川菜的主要已经贵族和表层东说念主士。

　　02

　　遍布拉萨的川菜馆是何如来的？

　　川菜信得过在西藏赢得大边界传播，是在西藏和平目田、十分是阅兵盛开之后。

　　西藏和平目田后，为了收尾长足发展，国度闲逸鼓舞基础要领缔造，构建内地与西藏的交通运载网罗。1954年，川藏公路、青藏公路在拉萨交织并通车，收尾了西藏莫得公路的历史；1966年，拉萨贡嘎机场建成通航；2006年，青藏铁路全线建成并通车。

▲拉萨市曲水县南木乡境内的当代农业示范基地一角。（图片着手：“西藏农牧”微信公众号）

　　西藏土产货的蔬菜枯竭问题也因为农业熏陶工夫进步而赢得灵验改善。20世纪80年代，神秘顾客技术由于塑料大棚工夫与蔬菜套种工夫的握行，西藏得以熏陶来自世界其他地区的蔬菜。20世纪90年代，拉萨市造成了宗角禄康菜市、西郊菜市、北郊菜市、东郊菜市、八廓街菜市等数个较大的农贸市集。供应量大边界增多使平日藏族庶民省略包袱崭新蔬菜的开支。这促成西藏十分是拉萨庶民的饮食结构发生变化，给与以川菜为代表的内地饮食。

　　20世纪90年代前后，四川东说念主所推敲的川菜馆采集于拉萨市老城区大昭寺、小昭寺隔邻，如念念中味餐厅和肖家河面馆。2003年，原位于老城区的川菜馆纷纷迁至西郊的天海路与德吉路。近几年由于西郊市集过于弥漫，川菜馆冉冉向东膨胀，造成了遍布全城的步地。

　　川菜在拉萨的超卓发达握住蛊惑内地全球入藏从事川菜推敲，而数量日渐增多的川菜馆也为当地东说念主提供了办事契机。

　　川菜通过川菜馆这一载体呈点状镶嵌当地社会，拉近了以川菜为代表的内地饮食文化与藏族本族之间的距离，促进了民族间的来去调换和会。而今，一些在拉萨推敲川菜的川籍火头，将手中的川菜秘方传给土产货藏族推敲者，使川菜完成了逾越族际与地域的传播。

　　蓝本不识内地烹饪治安的藏族，也缓缓习得内地饮食的制作治安。笔者的一位采访对象说：“一到冬天，家东说念主齐当然会意象吃川菜，尤其是暖锅，这几年暖锅冉冉替代了家里传统的砂锅……哥哥尤其爱吃辣，作念菜频频时要加郫县豆瓣酱。”

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记者观察到，今年以来，多地研学产业都开始迈入复苏阶段。刚刚过去的“六一”儿童节，研学旅行市场一派热闹景象。节日当天，来自北京市东城区东交民巷小学和密云区古北口镇中心小学的百余名师生，共同参与了“认知身边的城市　古北水镇长城奇妙游”研学活动。

奥古斯托首先表示：“我们知道久保建英是一名优秀的球员，他从上赛季以来一直表现得很出色。但我们专注于自己，我们必须谨慎面对这些对手，但我认为我们做得很好。这是一场艰难的比赛，现在我们要朝前看。”

　　往时贵族饮食摆上庶民餐桌

　　藏地传统以糌粑为主食。跟着以川菜为代表的内地饮食参预藏地，藏族本族运行食用米饭。清末民初，拉萨就已兴起食用米饭之风，但由于运载用度兴盛，那时食米之东说念主多是贵族。而今米已成为西藏平日庶民餐桌上最常见的主食之一，以致参预拉萨东说念主日常的迎接礼节之中，每当有贵宾到来，当地东说念主会盛上由米、东说念主参果、酥油与白糖制成的“东说念主参果饭”。

　　跟着时辰的推移，汉藏饮食文化的互相和会进度冉冉加深。川菜并不是单向地对西藏原土饮食文化产生影响，其本人也在调适，以适合西藏当地的饮食需求。

　　拉萨的“暖锅”多数使用藏地牦牛肉、羊肉等肉类，期骗暖锅底料中的麻与辣压制住牛羊肉的膻腥味。西藏原土的牦牛肉成品则增添了几许川味。在制气派干牦牛肉历程中加入花椒、辣椒、盐等调料，压制牦牛肉的膻腥味。

　　在拉萨，频频可看到这么的征象，藏族本族吃川菜，四川东说念主吃藏餐，暖锅、糌粑和酥油茶成为当地各民族东说念主民共同深爱的好意思食。

　　近些年来，越来越多的藏族本族到内地做生意、肄业、假寓，将他们的生活格式与饮食文化带到内地。成齐市已造成了数量可不雅的藏餐馆。与拉萨的川菜馆相通，成齐的藏餐馆也资格着原土化历程。

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　　如今，拉萨的川菜馆随地林立，成齐的藏餐馆也风起云涌。汉藏民族在饮食上的调换与互动越来越时常深切。

　　(作家简介：励轩，四川大学铸牢中华英才共同体意志斟酌基地首席众人；臧正，四川大学历史文化学院博士斟酌生)

　　监制 | 王翔宇

　　责编 | 孙烈举

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　　制作 | 胡琪

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